Традиционным типом хозяйства башкир с древнейших времен было полукочевое скотоводство. Средневековые авторы характеризуют башкир как кочевников-скотоводов. Так, арабский писатель Ибн-Даста (X в.) пишет: "Живут они в шатрах и перекочевывают с места на место, отыскивая кормовые травы и удобные пастбища". Гильом де Рубрук сообщает, что "башкиры - пастухи, не имеющие никакого города". Через столетие Ибн-Фадлах (XIV в.) перечисляет башкир в числе подданных Золотой Орды и замечает, что этот народ живет "в нищете вследствие бедственного существования, ибо это не оседлые люди, у которых есть посевы, и сильная стужа губит их посевы". В XIV в. точно такие же сведения сообщает путешественник Антоний Дженкинсон.
Башкирские шежере, относящиеся к периоду до и после присоединения Башкирии к Русскому государству, свидетельствуют о ведущей роли скотоводства в хозяйстве башкир. Об этом прямо говорится в шежере юрматинцев, минцев, бурзянцев, усерганцев, кипчаков.
Башкиры разводили главным образом лошадей. Лошадь приспособлена к тебеневке и может круглый год находиться на подножном корме. В условиях Южного Урала она не нуждалась ни в стойловом содержании, ни в заготовке для нее на зиму корма. Кроме того, жеребенок сразу же после появления на свет может следовать за косяком в его передвижениях с пастбища на пастбище и при перекочевке. Лошади обеспечивали почти все потребности башкир. Они служили средством передвижения, их мясо было главным продуктом питания. Из кобыльего молока делали кумыс (кымыз). Конская шкура шла на изготовление одежды и посуды. Существовала особая порода башкирских лошадей - низкорослая, но крепкая, быстрая и неприхотливая. В источниках часто отмечается, что башкирские "лошади самою природою назначены для степных походов - никогда не зная сухого корма, они всегда довольствуются подножным: летом зеленою травою, а зимою мерзлым ковылем, выгребаемым ими же из-под снега - особенно замечательны в этих лошадях крепость ног и копыт, которые никогда не знакомы с подковами, не затрудняются ни в какое время года и удивляют своею цепкостью на езде по крутым горам".
Разводили также крупный рогатый скот, который у богатых "в половину противу лошадей". Из мелкого рогатого скота башкиры держали овец. Овцы неприхотливы, при малом снеговом покрове сами добывают подножный корм. Ягнята после окота только два-три дня нуждаются в уходе, а затем свободно передвигаются за стадом. Коз башкиры разводили мало. Шерсть коз употреблялась на изготовление половиков-ковров и сукна, из пуха вязали шали и шарфы.
Крупного рогатого скота, овец и коз по сравнению с лошадьми башкиры держали гораздо меньше. Это объясняется тем, что лошади легко переносили зимнюю тебеневку, тогда как другой скот при буранах и гололедицах подвергался падежу.
В южных, юго-западных и восточных районах имелись также двугорбые верблюды. Их разводили мало, потому что их содержание требует больших забот, особенно в морозы. Хотя верблюды и довольствуются подножным кормом, но для ночлега их необходимо было устраивать в шалаши с подстилкой из хвороста или соломы. Интересно отметить, что башкиры верблюдов не навьючивали, а впрягали в телеги и сани и использовали их для перевозки груза при кочевках, руды на горные заводы, сена, дров и т.д. Кроме того, из верблюжьих шкур и шерсти изготовляли домашние изделия, а мясо и молоко шли на пищу.
Летом весь скот находился на пастбищах, вместе со скотом кочевало и население, несколько раз меняя за сезон место поселения - йорт. Осенью возвращались в аулы, но большая часть скота оставалась на тебеневке, копытами выбивая корм из-под снега. Сено заготовляли только для рабочих лошадей, дойных коров и новорожденного молодняка, в качестве корма использовали и ветки, кору. Для скота устраивали открытые загоны, молодняк содержали в жилищах или особых помещениях срубного и земляночного типа - мал ойо.
Богатая фауна и флора края позволяли сочетать скотоводство с охотой, бортничеством, рыболовством, сбором плодов и корней растений.
В башкирских шежере содержатся данные о важной роли в хозяйственной жизни башкир охоты и бортничества. Юрматинцы, например, "разбогатели", занимаясь в лесах бортничеством, ловлей в водах реки Белой бобров, в степях - охотой на куниц и лисиц. Они же после возвращения своих послов из Казани, обсуждая условия соглашения с царем Иваном Грозным о добровольном вхождении в состав Русского государства, отмечали, что теперь у них имеется все для нормальной жизни - земля, воды, "есть беркуты с гнездами и перелетные птицы, в реках есть бобры, в лесу быстроногие лисицы, есть и куницы, есть и выдры". Согласие башкирских представителей платить в царскую казну в виде ясака значительное количество шкурок куниц, лисиц, бобров, а также меда является бесспорным доказательством высокого развития охоты и бортничества.
В степных районах была развита охота верхом на лошадях и при помощи ловчих птиц, в горно-лесной части применялись разного рода ловушки и западни, всюду были в обиходе луки и самострелы.
В небольших размерах древние башкиры занимались земледелием. Традиционные культуры - просо, ячмень, полба, пшеница, из технических - конопля. Земледельческие орудия - деревянный плуг (hабан) на колесах, борона-суковатка и борона (тырма) на деревянной раме с деревянными или железными зубьями.
Необходимо отметить, что тюркские племена, в их числе и тюркские предки башкир, до формирования у них кочевого скотоводческого типа хозяйства были хорошо знакомы с навыками земледелия. Об этом свидетельствуют разнообразная традиционная земледельческая кухня, набор возделываемых культур и земледельческих орудий.
Примечательны названия растений, которые башкиры и их предки выращивали и позже. В большей части они не славянского и финно-угорского корня. Просо, традиционная культура башкир, как и других кочевников, называлось тары, что означает "сеяное, возделываемое". Ячмень, растение не менее популярное среди степных кочевых племен, у зауральских башкир именовался ашлык/ аштык ("пища, пищевое растение"). В Челябинском Зауралье конопля называлась тараш (тары+аш) - "сеяная, выращиваемая пища".
Тяжелый деревянный плуг сабан, в который запрягали три пары лошадей, и классическая переложная система земледелия никак не могли быть переняты у финно-угорских аборигенов края. Это касается волго-камских булгар, они и пришли в регион ненамного раньше башкир, а в недалеком прошлом были такими же кочевниками (или полукочевниками). Напрашивается единственный вывод: до прихода на Южный Урал тюркские предки башкир не успели забыть прежних навыков земледелия, хотя значение и удельный вес этой формы хозяйства значительно снизились. На новой родине древние традиции начали восстанавливаться и возрастать под влиянием природных климатических условий и культуры местных племен. Более того, прежний опыт был обогащен хозяйственно-культурными традициями аборигенов региона и северо-западных соседей - культура озимой ржи, подсечно-огневая система, а позднее трехполье.
После присоединения Башкирии к Русскому государству и в XVII в. основой хозяйства башкир по-прежнему остается полукочевое скотоводство. В "Книге Большому Чертежу" (1628 г.) о башкирах говорится, что "скоту держут много". По текстам челобитных башкир различных районов на имя царя от 16611662 гг. видно, что они занимаются, главным образом, полукочевым скотоводством, бортничеством и охотой.
Примерно на рубеже XVI - XVII вв. постепенно начинает возрастать удельный вес земледелия. Особенно этот процесс усилился, судя по источникам, во второй половине XVII в. Очевидно, северо-западный район опережал в развитии остальные.
В конце XVIII - начале XIX в. в Башкирии сложились три хозяйственных района: земледельческий, оседлый скотоводческо-земледельческий и скотоводческий со слабым развитием земледелия.
К земледельческому району относились северные и северо-западные районы. Важным подспорьем в хозяйстве было стойловое скотоводство. Башкиры жили оседло. У них было "умеренное количество всякого скота", скот держали зимой "при своих домах" и имели "главное пропитание от земледелия". Земледельческими орудиями труда были: соха, борона, серп, коса-горбуша и др. Летом оседлые башкиры жили в "вежах", которые строились поблизости от зимних жилищ. "Вежи" не имеют "ни полу, ни окон, ни потолку", а бывают покрыты "драницами на два ската с отверстием для дыма на крыше".
Оседлый скотоводческо-земледельческий район охватывает территории, непосредственно граничащие с земледельческим районом. Наряду с земледелием важную роль в хозяйстве башкир играло скотоводство.
Скотоводческий район со слабым развитием земледелия подразделяется на два подрайона: оседло-скотоводческий и скотоводческий полукочевого типа.
К оседло-скотоводческому району относились территории к северо-западу, северу, северо-востоку и востоку от г. Уфы. В этих районах в результате увеличения пришлого и коренного населения и перераспределения земельных площадей теряется экономическая основа полукочевого скотоводства - оно становится оседлым. При этом происходит сокращение поголовья скота. Но скотоводство все же остается главным видом хозяйства. А земледелие, хотя оно известно уже с XVII в., еще не стало главенствующей отраслью хозяйства. Заметную роль в экономике играли традиционные занятия башкир - бортничество и охота. К скотоводческому району полукочевого типа относилась огромная территория, куда входили Зауралье, юго-восток, юг, юго-запад, основная часть северо-востока и центр (к югу от г. Уфы) Башкирии.
С наступлением весны башкиры со всем скотом и скарбом покидали деревню. На кочевки выходили на строго определенную территорию, не посягая на другую волость. Первую стоянку устраивали рядом со своей деревней, чтобы отощавший за зиму скот смог набрать силу; Потом направлялись к самой дальней стоянке, которая стояла от деревни на несколько десятков километров. Оттуда постепенно двигались в сторону своей деревни, меняя за лето три-четыре, а иногда и пять-шесть мест кочевки. Башкиры, имеющие небольшое количество скота, не уходили далеко от деревни. Жили во время кочевок в кибитках и в лубковых шалашах. С наступлением холодов возвращались в деревню и зиму проводили в своих домах.
В горно-лесной зоне всех трех районов значительную роль в хозяйстве играли бортничество и охота.
В течение первой половины XIX в. в Башкирии увеличивается плотность населения, происходившая за счет естественного прироста численности башкир и главным образом притока небашкирского населения из Поволжья, центральных и западных губерний России. Это привело к сокращению пастбищных угодий, следствием чего явился значительный упадок скотоводческого хозяйства, особенно в 30-50-е годы XIX в. Упадку скотоводческого хозяйства способствовала и кантонная система управления, при которой администрация принимает ряд мер по переводу полукочевых башкир к оседлости. В этих условиях дальнейшее развитие получает земледелие. К середине XIX в. оседлое земледелие распространяется дальше к западу. Оно становится также главным видом хозяйства башкир на севере и юге северо-востока Башкирии. В земледельческой области жило около трети всех башкир, которые по быту и культуре не отличались от русских крестьян и других оседло-земледельческих категорий населения. Характерным для северного Зауралья, северо-восточной (кроме севера) и части юго-западной зоны, окаймленной с запада, севера и востока земледельческим районом, было земледельческо-скотоводческое или скотоводческо-земледельческое хозяйство. Особенностью этой зоны является то, что, несмотря на повышение удельного веса земледелия в экономике, летние кочевки сохранились. На юго-западе, юго-востоке и в Зауралье, несмотря на сокращение скотоводства, последнее продолжает играть главенствующую роль в хозяйстве, поэтому по мере продвижения на восток и юг удельный вес земледелия в экономике башкирского населения постепенно уменьшался и сводился почти на нет на крайнем юговостоке и в лесной полосе Южного Урала. В некоторых местах в зависимости от природных, климатических и иных условий большое значение приобрели пчеловодство и различные виды лесных промыслов, внося исключительное разнообразие в хозяйственную жизнь башкир.
В пореформенный период развитие хозяйства башкир происходит в условиях дальнейшего расхищения их земель и постоянного увеличения числа переселенцев в крае. Резкое сокращение пастбищных угодий привело к упадку скотоводства как в районах оседлого земледелия, так и, в особенности, в областях полукочевого скотоводства. Земледельческо-скотоводческий район в пореформенный период превращается в район оседло-земледельческого хозяйства. Летние кочевки, которые у некоторой части башкир на северо-востоке и в северном Зауралье сохранились в дореформенный период, в конце XIX в. перестали существовать. Зона полной оседлости в Зауралье к концу XIX в. распространилась вплоть до Челябинска на юге. По масштабам развития земледелия северо-восточные и северозауральские башкиры не отличались от северо-западных и западных башкир.
К концу XIX в. завершился также переход юго-западных башкир к оседлому образу жизни. Основным занятием у них также становится земледелие.
В районах старого и нового оседлого земледельческого районов население занималось также пасечным пчеловодством, а в лесных районах - бортничеством.
В конце XIX - начале XX в. на юге, юго-востоке и в Зауралье (к югу от Челябинска) складывается земледельческо-скотоводческое хозяйство. Особенность этого огромного региона заключалась в следующем: резкая ломка традиционного хозяйства - скотоводства, с одной стороны, и незавершенность распространения земледелия среди основной массы башкир - с другой. В отличие от других районов Башкирии, в этом крае, особенно на юго-востоке, до Октябрьской революции сохранились летние кочевки.
В пореформенный период переложная и подсечная системы постепенно уступают место залежно-паровой и трехпольной, увеличиваются, особенно в северных районах, посевы озимой ржи, а из технических культур - льна. Появляется огородничество. В конце XIX - начале XX в. входят в обиход заводские плуги и первые сельскохозяйственные машины - жатки, молотилки, веялки.
В горно-лесных районах большое значение приобретают лесные промыслы, но они не становятся единственным видом хозяйства башкир. Несмотря на упадок, скотоводство еще сохраняло значительную роль. Поэтому хозяйство горно-лесных башкир конца XIX в. лучше определить как скотоводческо-лесопромысловое. У горно-лесных башкир значительную роль в хозяйстве продолжало играть традиционное занятие - бортничество.
Таким образом, башкиры прошли сложный путь хозяйственного развития - переход от полукочевого скотоводства к оседлости и земледелию. По мере колонизации края постепенно происходит увеличение плотности населения, что привело к сокращению земельных площадей. Последнее, в свою очередь, стало причиной постепенного упадка скотоводческого хозяйства и распространения земледелия среди башкир. Именно вследствие падения скотоводческого хозяйства башкиры начали заниматься земледелием.
Для башкирского хозяйства начиная, по крайней мере, с XVIII в. было характерным смешанное скотоводческо-земледельческое хозяйство. Значительная часть башкир, вынужденных в силу сложившихся экономических и политических условий начать обрабатывать землю, в то же время старались сохранить образ жизни предков. Это естественно, так как переход к земледелию означал не только смену типа хозяйства, но и перестройку всего уклада жизни.
Из ремесел в прошлом была развита домашняя обработка животного сырья, ручное ткачество, обработка дерева. Башкиры были знакомы также с кузнечно-ювелирным ремеслом. Они знали немало рудных мест, выплавляли чугун и железо, местами вели разработки серебряной руды; из серебра выделывали предметы украшения. Весьма примечательно, что серебро у башкир, как и у многих тюркских народов, пользовалось большим почитанием. Ему приписывали свойства, которые оберегали людей от сглаза, воздействия злых духов и сил, обеспечивали благополучие и здоровье. Женщины при доении кобылиц и коров должны были надевать серебряные браслеты и перстни, а отправляясь в гости, надевали полный комплект украшений, в оформлении которых решающее место принадлежало серебру. И деньги у башкир и татар именовались акса/акча - "нечто белое".
Соляное месторождение на р.Илек было открыто башкирами еще до середины XVI в. В XVII-первой половине XVIII в. начинается промышленная эксплуатация рудных месторождений края. Были построены Невьянский, Полевский, Екатеринбургский, Верхоторский, Юрюзанский, Саткинский, Златоустовский, Каслинский, Кыштымский, Нязепетровский, Авзяно-Петровский и другие заводы. К концу XVIII в. Урал стал основным центром металлургии в России. В развитии промышленности в крае видную роль играли башкиры. Они участвовали в изыскательских работах, занимались заготовкой и сплавом леса, поставкой древесного угля. Разработка некоторых рудных залежей велась исключительно башкирами. Истории известно имя башкирского рудопромышленника Исмаила Тасимова. Во второй половине XVIII в., занимаясь добычей руды и поставкой ее на заводы, он сколотил немалый капитал, а впоследствии явился основным инициатором создания Горной академии в С.-Петербурге.
По мере развития капиталистических отношений увеличивалось число башкир в сфере промышленного производства. Однако башкиры были заняты в основном на подсобных и сезонных работах: на заготовке сырья и топлива, извозе, на золотых приисках.
В советское время экономика Башкирии, особенно в начальный период, развивалась в тяжелых условиях. При определении границ Башкирской республики почти все промышленные центры и города края оказались за ее пределами. Присоединение к Башкирской АССР в 1922 г. трех уездов бывшей Уфимской губернии - Уфимского, Белебеевского, Бирского - с городами Уфой, Стерлитамаком, Белебеем и Бирском заметно выправило положение, но лишь в центральной и западной частях республики. Это обстоятельство надолго предопределило преобладание в экономике аграрного сектора, промышленно-техническое отставание республики в сравнении с соседними областями. Постепенно были восстановлены и получили развитие традиционные отрасли промышленности - черная и цветная металлургия, расширилось производство строительных материалов, легкая и пищевая промышленность. В 1932 г. начали давать нефть скважины у г.Ишимбая. Позднее были открыты Туймазинское, Шкаповское, Арланское, Белебеевское и другие крупные месторождения. Башкирия за короткий срок стала одним из основных районов добычи нефти. Были построены предприятия нефтеперерабатывающей, химической, нефтехимической, машиностроительной промышленности, налажена разработка месторождений газа, угля, республика стала производить металлорежущие станки, точные приборы, средства автоматизации, нефтеаппаратуру, моторы, электролампы. Ныне продукция промышленности Башкортостана экспортируется во многие страны мира.
В процессе промышленного развития выросли квалифицированные кадры рабочего класса и инженерно-технической интеллигенции из башкир. Ныне тысячи башкир трудятся на нефтяных промыслах республики, химических и нефтеперерабатывающих предприятиях Уфы, Стерлитамака, Ишимбая, Салавата, на Уфимском моторостроительном заводе, Башкирском медно-серном (г.Сибай) и Учалинском горно-обогатительном комбинатах. В настоящее время специалисты Башкирии помогают в освоении нефтяных и газовых месторождений Сибири, трудятся на стройках далекой Якутии. Происходит урбанизация башкир, втягивание их в сферу промышленного производства и научно-технического прогресса.
Большинство башкир работают в аграрном секторе. Сельское хозяйство занимает значительное место в экономике республики. Общая площадь сельскохозяйственных угодий в 1988 г, составляла 7394,6 тыс. га, в том числе пашни 4874 тыс. га.
Основными направлениями сельского хозяйства являются животноводство и земледелие. Главные зерновые культуры - яровая пшеница, рожь. Возделываются также гречиха, просо, овес, ячмень и др. Под зерновыми занято около 2/3 посевов. Выращиваются технические культуры (сахарная свекла, подсолнечник), кормовые (кукуруза, травы, корнеплоды), картофель, овощи. Урожайность зерновых ввиду неустойчивости климатических условий сильно колеблется - от 7-8 до 20 ц с га, в отдельных хозяйствах доходит до 30-40 ц. В животноводстве ведущую роль играет разведение крупного рогатого скота, развиты овцеводство и свиноводство. В районах табунного содержания лошадей (Зауралье) и традиционного кумысолечения (бассейн р. Демы) товарное значение имеет коневодство. Сохраняется пчеловодство; некоторые совхозы и колхозы до 30-40 процентов дохода получают от реализации меда и воска. Имеются специализированные комплексы по разведению птиц, главным образом кур. Часть сельскохозяйственной продукции поставляется в другие области.
В настоящее время сельское хозяйство Башкортостана переживает противоречивый процесс перестройки. Парламент республики и общественность высказались против введения частной собственности на землю. Начато формирование фермерских хозяйств на основе пожизненного наследственного владения выделенными наделами. Однако этот процесс, при отсутствии соответствующей техники и снабженческо-сбытовых структур, идет крайне медленно В материальной культуре башкир нашли отражение особенности природно-климатических условий края, разнообразие форм хозяйственной деятельности, сложность этнического состава народа и многосторонние хозяйственно-культурные связи с другими народами.
Традиционный тип поселений - аул, расположенный на берегу реки или озера. В условиях кочевой жизни каждый аул имел несколько мест поселений: зимние (кышлау), весенние (язгы йорт), летние (йэйлэу), осенние (кёзгё йорт). Постоянные аулы, как правило, возникли на местах зимников. Первоначально в аулах было распространено кучевое расположение жилищ: близкие родственники стремились селиться компактно, нередко за общей оградой. В XVIIIXIX вв. стала преобладать уличная планировка, но каждая родственная группа селилась несколько обособленно, образуя отдельные "концы" или улицы и кварталы. Размеры деревень в XIX - начале XX в. были небольшими: мелкие насчитывали 3-4 десятка дворов, наиболее крупные - центры волостей и места ярмарок - до 200-300 и более. Встречались небольшие выселки в 10-20 дворов. Хуторское расселение для башкир было не характерно.
В советское время претерпели изменения главным образом селения, ставшие административными центрами районов, сельских советов, центральными усадьбами колхозов и совхозов. Они выросли в размерах, некоторые превращены в поселки городского типа, города. В них появились многочисленные общественные здания - клубы, дома культуры, школы, больницы, магазины. Население стало сильно смешанным. Деревни мало изменились. Многие из них или исчезли, или на грани исчезновения.
Традиционное древнее жилище башкир - войлочная юрта (тирмэ) со сборным решетчатым каркасом. Различались юрты тюркского (с полусферическим верхом) и монгольского (с коническим верхом) типа. Стены юрты составлялись из решетчатых щитов (канат - буквально "крыло"), стягиваемых при хранении и перевозках и расправляемых при установке юрты. На месте пересечения планок их скрепляли между собой ременными узлами. Оптимальные размеры щитов - 170 см (высота) х 180 см. Стены средней юрты в целом (кирэгэ) состояли из 5-6 щитов, редко встречались кирэгэ из 8-9 щитов. В фольклоре упоминаются громадные юрты из 12 щитов. Соединенные между собой волосяными бечевками щиты стягиваются узорным ковровым поясом (башкур), затем войлоком. Верх юрты (крыша) состоит из тонких, но прочных жердей (ук), которые нижними концами упираются в стенки, а верхними входят в отверстия купольного круга (сагарак).
Скаты крыши покрываются специальным войлоком трапециевидной формы, а верхнее круглое отверстие внутри купольного круга (тондок) закрывается специальной кошмой с помощью шеста и длинной веревки лишь в ненастную погоду, оставаясь открытым в остальное время. Юрта имеет двухстворчатую дощатую дверь, ее заменяет нередко кошомный или ковровый полог.
Земляной пол устилался кошмами, паласами и коврами. В середине располагался очаг. Внутреннее пространство юрты разделяли большим пологом на правую (женскую, хозяйственную) и левую (гостевую) половину.
Более или менее состоятельные башкиры имели по две юрты: одну для главы семьи и приема гостей, другую - для молодежи и работников.
Как показали исследования последнего времени, юрта возникла на территории Центральной Азии и Саяно-Алтайского нагорья около середины I тыс. н.э. и с тех пор получила широкое распространение среди тюркских и монгольских народов. Примечательно, что всюду она имеет одинаковую конструкцию, даже так называемые тюркский и монгольский типы принципиальных различий не . имеют. Очевидно, возникнув один раз на протяжении 1,5 тысячелетия, юрта эволюционных изменений не испытала. Все это свидетельствует об удивительной совершенности и законченности устройства этого феномена.
В степной части ставили глинобитные, пластовые, саманные дома, в лесной и лесостепной зоне - срубные. По планировке это были избы с сенями, дома со связью (изба+сени+изба) и пятистенки, изредка встречались у зажиточных башкир крестовые и двухэтажные дома. Для срубов использовали все хвойные породы деревьев, а из лиственных - осину, липу, дуб. Временными жилищами и летними кухнями служили дощатые балаганы, плетневые избы, шалаши. На строительную технику башкир большое влияние оказали русские и соседние народы Урало-Поволжья.
В послевоенные десятилетия жилые постройки стали разнообразнее по материалу, внешнему оформлению, появились дома из кирпича, шлакоблока, бетона, значительно больших размеров, с большим числом комнат, но в организации интерьера сохраняются традиционные черты деления на гостевую и хозяйственно-будничную половины, устройство нар. Большое внимание уделяется декору дома, созданию интерьера, подбору мебели.
Данью традиции являются летние кухни в башкирских усадьбах. Здесь проходят с весны будни башкирской семьи: готовят и принимают пищу, варят и сушат сыр, делают копчености на зиму, отдыхают. Претерпела существенные изменения усадьба: исчезли гумно, конюшня, большой скотный двор и амбары, сохраняются пасеки, появились гаражи для автомашин и мотоциклов.
Одежда. Башкирский мужской костюм в XIX в. был однотипен для всех регионов. Нательной и одновременно верхней одеждой служили просторная и длинная рубаха с широким отложным воротником и длинными рукавами, а также штаны с широким шагом. Поверх рубахи носили короткую безрукавку (камзул). При выходе на улицу обычно надевали халат из темной ткани (елэн, бишмэт). В холодное время башкиры носили овчинные шубы (тире тун), полушубки (билле тун) и суконные халаты (сэкмэн).
Повседневным головным убором у мужчин были тюбетейки (тубэтэй). В холодное время поверх тюбетеек надевали меховые шапки (бурек, кэпэс). В степных районах в зимние бураны носили теплые меховые малахаи (колаксын, малахай) с небольшой тульей и широкой лопастью, прикрывавшей затылок и уши.
Наиболее распространенной обувью у восточных и зауральских башкир являлись сапоги-сарыки (сарык) с мягкими кожаными головками и подошвами и высокими суконными или хромовыми голенищами. В северных и северо-западных районах Башкортостана почти круглый год ходили в лыковых лаптях (сабата). Повсеместно зимой носили валенки (быйма). На остальной территории преобладали кожаные башмаки (ката) и сапоги (итек). Пожилые мужчины, обычно знать и представители духовенства, носили мягкие сапожки (итек). Выходя из дома, поверх них надевали кожаные или резиновые галоши.
Женская одежда была более разнообразной. Нательной одеждой башкирок были платья (кулдэк) и шаровары (ыштан). Замужние женщины до глубокой старости под платьем носили нагрудную повязку (тушелдерек). На платье надевали приталенную безрукавку (камзул), обшитую рядами позументов (ука), блях и монет. На севере Башкортостана в XIX в. получил распространение холщовый фартук (алъяпкыс). Темные халаты, слегка приталенные в поясе, носили повсеместно. На праздничные бархатные халаты нашивали позумент, монеты, подвески, бисер. В зимнее время года богатые башкирки носили шубы из дорогого меха - куницы,лисы, бобра, выдры (кама тун, басятун). Менее состоятельные надевалитеплые халаты из белого домашнего сукна или овчинные шубы. Наиболее распространенным женским головным убором был хлопчатобумажный платок (яулык). Восточные и зауральские башкирки долгое времяпосле свадьбы носили покрывало издвух неразрезанных фабричных платков красного цвета с крупным узором (кушъяулык). На севере Башкортостана девушки и молодые женщины надевали высокие меховые шапки. Однимиз старинных головных уборов замуж обувь, головные уборы и одежду фабричного производства. Однако традиционная народная одежда продолжала играть ведущую роль. В наши дни традиционные черты сохраняет лишь одежда пожилых людей. Молодые люди, главным образом молодые женщины и девушки, надевают традиционный костюм в праздничные дни и на свадьбах. Он широко используется в художественной самодеятельности, театре и на народных спортивных состязаниях и играх.
Утварь. Кожаную посуду изготовляли из шкур многих домашних животных: лошади, коровы, быка, овцы, теленка, козы. Среди зауральских и демских башкир сохранились воспоминания о сосудах из кожи верблюда. Среди указанных материалов башкиры предпочитали лошадиные шкуры, особенно при выделке кумысных сосудов, так как они отличались прочностью и влагонепроницаемостью. При изготовлении сосудов утилизировалась вся кожа лошади. Из кожи туловища делался большой сосуд саба для приготовления и содержания кумыса, вместимостью 12-13 ведер. В 1960-е годы старики рассказывали, что в конце XIX в. на юго-востоке и в Зауралье саба сохранились лишь в наиболее зажиточных хозяйствах. Сложный в изготовлении, этот сосуд за ненадобностью в хозяйстве постепенно вышел из употребления раньше других видов традиционной посуды. Из лошадиной кожи делались большие сосуды корэгэ, в которых подавали кумыс. Из кожи головы лошади изготовлялись подойники башкунэк. Лошадиная кожа шла также на изготовление кожаных вьючных мешков (турсык), дорожных плоских фляг с узким дном (муртай), ведер и кадок, сосудов для сбивания масла (домбэй) и походных сумок.
Башкиры изготовляли также бурдюки из целой шкуры овцы, козы, теленка (бурсык). Эти наиболее древние сосуды кочевников среди башкир в начале XX в. встречались чрезвычайно редко.
Из шкуры жеребенка, козла, теленка делались коробки для хранения соли, сырков и других сухих продуктов. В отличие от других кожаных сосудов шерсть с их стенок не снимали.
Башкиры выделывали также из кожи переметные сумки (артмак), конскую сбрую, обувь, пояса с дорожными сумками (каптырма, калта) и пр. Кожаные сосуды шились конским волосом. Последний применялся также для приготовления всякого рода веревок (аркан). В конце XIX - начале XX в. в связи с уменьшением поголовья скота башкиры прекратили изготовление кожаной посуды.
В конце XIX - начале XX в. среди бытовой утвари преобладала посуда из дерева. Делали эту посуду в горно-лесных районах, богатых березой, липой и лиственницей. Из нароста (оро) березы, из березового и лиственного корня, из ствола липы выдалбливали и вытягивали различную посуду. Это - чаши для еды (табак, ашлау, алдыр, тустак), кумыса, ковши для разливания кумыса (ижау), вазочки для меда, совки, ложки (калак), небольшие корытца для рубки мяса, лотки (hелкеуес) для просеивания зерна и замеса теста, половники (сумес). Была у башкир посуда и со вставным дном: высокие деревянные кадки из стволов деревьев (силэк, батман, корэгэ) использовали для приготовления кумыса, айрана и других напитков, для хранения и перевозки меда, муки и зерна. Узкие долбленые сосуды служили для приготовления кумыса и сбивания масла. В деревянных бочонках (тэпэн) держали кислое молоко, кумыс, воду, бузу.
В районах, где растет береза, в быту была распространена берестяная утварь. Из бересты делали туески, банки для хранения сметаны, лотки для муки, посуду для хранения муки, ягод, соли и т. п.
В горном Башкортостане для хозяйственной утвари использовали луб и кору. На изготовление утвари обычно шел липовый или березовый луб, вязовая кора. Из них изготовляли короба для хранения корота, заплечные торбы, кадки, решета, гнезда для домашних птиц и т. д.
Для приготовления пищи башкиры пользовались вмазанным в печь чугунным котлом (казан). В конце XIX - начале XX в. в состоятельных семьях появилась покупная металлическая, стеклянная и керамическая посуда. Чайники, самовары, кувшины стали привычными предметами в домашнем быту.
В современном быту старая утварь встречается очень редко. Она больше хранится как реликвия.
Пища. У башкир, как и у других скотоводческих народов, преобладала разнообразная молочно-мясная кухня. Молочная пища башкир отличается разнообразием и специфичностью продуктов. Важным продуктом было коровье молоко. С топленого молока собирали густые сливки. Они употреблялись в качестве приправы к чаю, кашам и похлебкам. Из сметаны (каймак) сбивали масло (акмай). Молоко заквашивали, делали из него творог (эремсек) и другие продукты. Кипяченое молоко после охлаждения до нормальной температуры заквашивали и получали катык. Это кушанье и сегодня распространено повсеместно. Заготовлялся впрок на зиму эжекэй или кызыл эремсек. Это катык с молоком, высушенные в котле на медленном огне, в результате получалась сладкая красноватая масса. Перед употреблением в пищу приправлялась свежим молоком и подавалась к чаю. Лакомством, которое также подавалось к чаю, был эжекей - свежий, хорошо отжатый творог, смешанный с медом. Одним из самых распространенных и важных молочных питательных продуктов башкир был корот - кисло-соленые сырки, полученные из кислого молока путем длительного кипячения и отжима полученной массы. Корот употребляли свежим или слегка подсоленным, высушив на солнце и прокоптив на дыму, запасали на зиму, подавая затем к похлебкам, к чаю. Высушенные сырки были незаменимым продуктом в дорожных условиях, военных походах. В летний зной в качестве прохладительного напитка пили айран - кислое молоко, разведенное водой. Из кобыльего молока изготовлялся кумыс (кымыз), острый и утоляющий жажду, лечебный напиток. Академик Лепехин в 1770-е годы с восхищением писал о кумысе: "приятнейшее... питье".
Важную роль в пищевом режиме башкир играли мясные продукты. Самым любимым мясом была конина, баранина употреблялась бедными.
Бишбармак - "самое прославленное из башкирских кушаний" (С.И.Руденко), традиционное при приеме гостей. Название "бишбармак" ("пять пальцев") произошло от того, что это кушанье башкиры ели руками. Приготовлялось оно всегда из свежей конины или баранины, мясо варилось в котле в продолжение нескольких часов и затем резалось на мелкие кусочки. После того, как мясо сварится, в котел клалась салма (крупная лапша, которую делают в виде квадратов, или просто рвут руками тесто на кусочки).
Казы - конская колбаса, перед употреблением в пищу варилась. По словам С.И.Руденко, она является одним из наиболее лакомых и почетных блюд.
Боламык - жидкий, заправленный мукой отвар мяса с накрошенным в него сыром (корот).
В питательном режиме башкир немаловажное место занимала птица. Башкиры добывали и употребляли в пищу куропаток, рябчиков, тетеревов, глухарей, диких уток и гусей.
Из диких животных чаще других употреблялись в пищу зайцы, козы, лоси и реже медведи. Башкиры, живущие по берегам озер и рек, употребляли в пищу вареную рыбу.
Наряду с молочными и мясными продуктами башкиры издавна готовили кушанье из злаков - полбы, ячменя, ржи, пшеницы, пшена. Из них изготавливали крупу и муку. Из крупы и муки в смеси с молочными продуктами башкиры приготовляли ойрэ (похлебка из ячменных или полбенных круп, заправленная коротом), бутка (каша на молоке или на воде, сваренная из ячменных или полбенных круп), салма, описанная выше, талкан (поджаренная мелко истолченная ячменная или полбенная крупа, смешивалась с маслом и затем разводилась в горячей воде), курмас (каленые и жареные зерна ячменя, конопли и полбы), бауырсак (мелко нарезанные кусочки раскатанного пресного пшеничного теста, замешанного на яйцах, сваренные в кипящем конском или бараньем жире), йыуаса (печенье из пресного пшеничного теста, изготовленное в кипящем масле или жире), каймак (блины, которые жарились в масле на сковороде) и колсэ (хлебная лепешка, печеная в золе).
В начале XX в. важное место в питании северных и части западных башкир занял картофель. Существенно разнообразило меню употребление в пищу черемухи, клубники, земляники, малины, черной и красной смородины, ежевики, костяники и полевой вишни. Ягоды употреблялись как свежие, так и в виде особого рода пастилы (как); сушеную черемуху и вишню употребляли как начинку для пирогов. Ели также коренья и листья съедобных растений.
Хмельными напитками башкир являлись асы бал и в южной и восточной Башкирии - буза.
Асы бал - напиток, опьяняющий и крепкий, кислушка. При его приготовлении сотовый мед разводился в горячей воде и заквашивался дрожжами или кислым тестом. Для приготовления дрожжей башкиры пользовались хмелем (комалак). Заквашенный мед ставили на два-три дня в теплое место. За это время он приобретал надлежащую крепость. Асы бал приготовлялся башкирами повсеместно, где занимались пчеловодством. Кислушка не была повседневным напитком, она приготовлялась в основном зимой для свадебных пиршеств, торжеств и т. п.
Буза - опьяняющий напиток. Приготовлялась из зерен ячменя, ржи или пшеницы. Проросшие зерна этих злаков сушили и затем мололи на ручных жерновах (кул тирмэне). Полученный солод с добавлением овсяной муки заваривали горячей водой, заквашивали, как и асы бал, и оставляли бродить дня на два-три. В настоящее время буза приготовляется башкирами в основном в Абзелиловском и Учалинском районах.
Повседневным и любимым напитком башкир был чай. Кроме покупного чая заваривали листья душицы, бодана и других растений. К чаю в качестве сладкого подавали мед.
